兰州拉面起源于甘肃省兰州市。兰州拉面的历史已有八十五年，正宗的兰州牛肉拉面，是兰州回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家里没有钱，为了生活，他在家里制成了热汤牛肉面，肩膀挑着担在城里沿街叫卖。
一.历史起源从1915年至20世纪80年代初直到改革开放前，都没有，直到新中国成立后.多时也就十几家面馆。第二阶段从20世纪80年代初至20世纪90年代中期，数量慢慢增多，品质各不一样。有了品牌认知，单店的知名度开始影响销售数量，经营大量向外地发展。第三阶段20世纪90年代中期，连锁店特许经营开始出现，企业化标准经营逐渐成为共识。第四阶段从20世纪90年代中期至今，企业文化建设和标准化工业流程开始建立并发展。兰州牛肉拉面在数量的裂变式增长中迅速实现了从地方小吃向大众快餐质的转变。
二.社会影响
如今，兰州市的每个街巷，至少都有一两家牛肉面店。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。"兰州人三天不来个'牛大碗'就心里七上八下，听起来有点夸张，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可缺少的一部分。兰州街头牛肉面馆随处可见，其面、汤、肉、味、俗称一清二白三红四绿之说，带给食客的是一种迅速便捷且实惠便宜的正宗美味，从而赢得了全国范围内的知名度和声誉。
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