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拉面的技术食客们看起来就是一种享受

发布时间: 2022-09-22    作者:甘肃陇清福餐饮管理有限公司
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兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面节,一搓一拉,连抻数次,即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条,看起来似乎容易,其实做面的工序相当复杂。"蓬灰和面面成线,苦练技巧.关键"。首先是选用富含面筋,韧性强的优质精粉,以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。
牛肉面,清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象,令无论南方人、北方人还是外国朋友, 均感到奇妙无比, 不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演, 实不为过。
兰州拉面的辣椒也是很有讲究的。要保持汤清,就不能直接放入辣椒面,否则辣椒面会将汤染红,就不成清汤了。辣椒必须先用温油炸到一定火候,炸成红油红辣椒混合成的东西。火候不到,油没有辣味,火候过了,辣椒糊了,就成黑色,等于废品。这样的红油红辣椒放到碗里,辣椒和红油漂在汤上,不与汤相混合,汤依然是清的,而用筷子挑起面条,辣椒油附在面条上,红光闪闪,十分馋人开胃。
吃的不是单纯的牛肉面,是“艺术”:
1、毛细兰州牛肉面中.细的品种,一般要多至八至九手成型。则面条柔韧绵长,粗细均匀一根面可达300多米。精致细腻、入口绵软、为女性和老人钟爱。
2、韭叶扁形面条,韭菜叶的形状,宽约4~5mm,一般六手成型。温润透明,纤薄而不粘连。口感精滑明丽,为喜爱扁形面条的食客所喜爱。
3、大宽面宽约10mm,又称“皮带面,一般三手成型。柔韧结实”,口感筋劲。面与汤,滋味分明。食面如食肉,大快朵颐。
4、宽面面宽8mm左右。一般要四至五手成型。碗中面条根根分明,筋道有弹性,富有嚼劲,有浓郁豪侠气。
5、荞麦棱三棱形面条,形似荞麦果实,故称为荞麦棱,一般五至六手成型,面型立体独特,口感奇妙。