兰州炒面条主要以分段的短面条为主（又称丁丁炒面）。部分店面以长面片烹炒。 而炒面片是兰州本地较为流行的一大美味面食。面片是兰州很具有平民性的小吃，在兰州普通家里和街头都可吃到。面片的关键在于揉面，配以少许热水，揉得越匀越好（这是个力气活），这样的面片就越是上品。
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